CÔNG THỨC SỮA CHUA PHÔ MAI NGON BẤT BẠI

Hôm nay, mình xin phép được chia sẻ món sữa chua phô mai, đúng vị Đà Lạt nhé!

NGUYÊN LIỆU: (cho thành phẩm 9 hũ sữa 100ml)

-Sữa tươi không đường: 440ml

-Sữa đặc: 150ml

-Sữa chua cái: 100ml để nguội ngoài nhiệt độ phòng 1 - 2 tiếng. (1 hộp sc vinamilk sản xuất gần ngày hiện tại nhất, hoặc cách ngày hiện tại tối đa 14 ngày.)

-Phô mai: 45g (mình dùng phô mai Con bò cười: 45g = 3 miếng, các bạn muốn béo ngậy hơn có thể thêm 1 miếng nữa = 60g, với lượng nguyên liệu trên thì ko nên cho nhiều quá 60g nhé)

-Nước nóng: 100ml (dùng để hòa tan phô mai)

-Muối: 1/2 thìa sữa chua.

-Các dụng cụ: Hũ sữa, đồ làm như nồi, thìa, rây lọc (Tất cả đều cần tráng nước sôi, để ráo nước)

TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU TRƯỚC NHÉ: (Trước khi làm tất cả các món ăn, các bạn cần hiểu rõ về nguyên liệu, khi hiểu rõ nguyên liệu, bạn sẽ tạo ra món ăn hoàn hảo nhất)

-Sữa chua, mỗi loại có 1 chủng men riêng, nhưng mình thích chủng men của Vinamilk, vì nó mạnh và "sống dai"

-Phô mai, nôm na là được hình thành do sự kết tủa protein của sữa sau quá trình làm nóng sữa và có sự tác động của axit. (Giống làm đậu phụ ấy các bạn)

LÀM THÔI NÀO:

-Bước 1: Đầu tiên, các bạn dùng 1 bát tô, cho vào đó 100ml nước nóng (sôi cũng được), cho thêm 1 chút muối và phô mai vào đó. Tiến hành dằm nhuyễn, sao cho tan nhiều nhất phô mai có thể. Lọc qua rây luôn cho mịn nhé!

-Bước 2: Hòa tan đều 150ml sữa đặc và 440ml sữa tươi, rồi đun. Đun đến vừa thấy lăn tăn quanh miệng nồi là tắt ngay nhé! (Chỉ mất dưới 5 phút để đun ở mức lửa cao nhất, nên các bạn chú ý đứng canh, không là từ lăn tăn tới sôi trào chỉ tíc tắc thôi đấy)

-Bước 3: Ngay sau khi tắt bếp đun, các bạn cho phần phô mai đã rây lọc mịn ở bước 1 vào, hòa trộn đều và để hỗn hợp nguội về mức 40 độ C. (Các bạn cẩn thận thì đo bằng nhiệt kế điện tử nhé, đừng đo bằng nhiệt kế thủy ngân. Còn nếu không có nhiệt kế, bạn đợi 22 phút từ lúc tắt bếp là nguội về nhiệt độ 40 độ C).

-Bước 4: Khi sữa đã nguội, các bạn hòa tan nhẹ nhàng 100ml sữa chua cái vào, rồi rây lọc lại 1 lần nữa cho mịn, rồi rót ra hũ, đậy nắp hũ lại. (Mình thấy trên mạng, họ thường làm theo công thức 2 hũ (200ml) sữa chua cái, nhưng chỉ 1 hũ (100ml) là đủ nhé! Lợi khuẩn trong sữa chua cái giống như con người ấy. 1 mình bạn ăn 1 bát cơm sẽ đủ no, nhưng vẫn 1 bát cơm đó, mà lại có 2 người thì đương nhiên sẽ đói. Vậy nên 100ml sữa chua cái, cho từ 600ml - 1000ml dung dịch là đủ nhé! Lợi khuẩn tha hồ ăn no, vùng vẫy)

-Bước 5: Ủ sữa chua -> riêng với sữa chua phô mai, nếu các bạn làm chuẩn công thức của mình, ủ 6 tiếng là ok nhé! (Vì sao ư? -> Phô mai hình thành từ sự kết tủa từ việc làm nóng sữa và tác động của axit, nên nó có vị chua. Và do vậy, các bạn ủ 6 tiếng là đủ. Chứ ủ 8 tiếng như sữa chua thông thường là chua gắt đấy, ăn không ngon)

PHƯƠNG PHÁP Ủ:

-Quy tắc ủ sữa chua là 2 tiếng đầu rất quan trọng. Nên ủ bằng cách nào, các bạn cũng cần giữ độ ấm ổn định ở 2 giờ đồng hồ đầu. Với nhiệt độ ổn định, thức ăn dồi dào, lợi khuẩn trong sữa chua cái sẽ "bùng nổ dân số" đấy

-Ủ với nồi cơm điện: Các bạn pha nước ấm (ấm nhúng tay được vào nhé), nhiều hũ mà nồi bé, bạn có thể xếp 2 tầng. Mực nước ấm để ủ cần ngập 2/3 hũ sữa ở tầng 1. Cắm điện, bật nấc warm, để đó 45 phút, rút điện ra, sau 1 tiếng cắm điện lại, để 30 phút, lại rút điện. Sau lần này, có thể không cần cắm điện nữa, đợi đủ 6 tiếng là xong. Bạn nào muốn chua hơn, có thể cắm điện thêm 30 phút nữa. Toàn thời gian ủ là 6 tiếng nhé.

-Ủ với thùng xốp hoặc thùng đá: Dùng nước sôi đổ vào thùng xốp, đậy nắp 1 - 2 phút cho không gian trong thùng nóng lên, rồi đổ hết nước đi, rồi xếp hũ sữa chua vào. Chồng 4 - 5 tầng thoải mái. Mình có dùng thêm 1 cái nồi đổ đầy nước sôi, đậy nắp và đặt vào trong thùng xốp. Bạn nào ko tự tin, vẫn có thể đổ thêm ít nước ấm vào thùng xốp nhé!

Lưu ý: Ủ bằng phương pháp nào thì khi thay nước hay cắm điện, cũng không được làm xê dịch hũ sữa chua 1 cách đột ngột nhé!

 Đừng quên bước cuối cùng là cùng chụp ảnh khoe thành quả những hũ sữa chua thơm ngon do chính tay bạn làm nè  ===> đạo cụ để có thành quả đẹp ở đây nè!

===> Mời bạn tham khảo thêm nhiều loại hũ, chai nhựa, lọ đựng cực "ảo diệu" của shop chuyensitrantruc.com nhé!

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG VỚI CÔNG THỨC MÌNH CHIA SẺ!

CÔNG TY TNHH CHUYÊN SỈ TRẦN TRÚC

Hotline/Zalo: 0334.227.260 

Địa chỉ 1 : 126 đường số 44,p.10,q.6,tphcm (Gần trường thpt bình phú)

Shopee: trantruc1711

facebook.com/chuyensitrantruc

Xem thêm mẫu mã và các sản phẩm nhựa do Công Ty Trần Trúc cung cấp: